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Anzahl Durchsuchen:1 Autor:Site Editor veröffentlichen Zeit: 2021-05-05 Herkunft:Powered
Süßholz-Extraktist aus dem mehrjährigen Kräuterlakritz hergestellt. Triterpene Saponins und Flavonoide sind die Hauptkomponenten des Süßholzextrakts (Ethanol-Extraktion). Unter ihnen werden Glycyrrhizin, Glycyrrhossäure, Glycyrrhetinsäure und Glycyrrhizin als physiologische aktive Wirkstoffe erfasst. Als natürliches und hochwirksames Antioxidans ist die Anwendung von Lakritzextrakt in Lebensmitteln noch relativ begrenzt. Hauptsächlich als Süßungsmittel, Antioxidantien, antibakterielle Mittel, Schaummittel und Geschmacksverstärker verwendet, wird sie häufig in Getränken, Bier, Fleisch und anderen Lebensmitteln eingesetzt.
Anwendung in Lebensmitteln.
(1) Süßstoff-Lakritz wird im alten Griechisch \"Sweet Wurzel\" genannt, und der Hauptbestandteil, der Süße produziert, ist Glycyrrhossäure. Der Gehalt an Glycyrrhossäure in Lakritze beträgt etwa 7% bis 27%. Glycyrrhossäure, auch Glycyrrhizin bekannt, ist ein hochwirksamer Triterpen-Saponin-Süßstoff, und seine Süße ist etwa das 50-fache der von Saccharose. Ammoniumglycyrrhizinat ist ein Süßstoff, der von der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten genehmigt ist, und wird hauptsächlich in Lakritz, Bäckerei, gefrorenen Milchprodukten, Getränken, Süßigkeiten, Kaugummi usw. verwendet.
(2) Antibakterielle Wirkstoff Der Lakritzextrakt enthält eine Vielzahl von antibakteriellen Inhaltsstoffen, darunter Lakritzlavonoide, Lakritze Chalcone, Glycyrrhizin usw., die das Wachstum von Lebensmittelversorgungsbakterien und pathogenen Bakterien effektiv inhibieren können. Es gibt viele und eingehende strafbare Studien. Der Alkohol-Extrakt der Süßholzwurzel kann Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli und Candida Albicans inhibieren. Lakritze Chalcone, Glycyrrhizin und Lakritz Flavon haben eine starke hemmende Wirkung auf gram-positive Bakterien, und ihre Wirkung entspricht dem Streptomycin; Gleichzeitig haben Glycyrrhizin und Lakritz Flavon auch eine starke hemmende Wirkung auf Hefe und Pilze. Lakritz Chalcone hemmt hauptsächlich das Wachstum von grampositiven Bakterien und Pilzen, darunter Glycyrrhiza-Inflata-Extrakt die beste antibakterielle Wirkung. Lakritze Flavonoide haben erhebliche hemmende Wirkungen auf Staphylococcus Aureus, Escherichia Coli, Bacillus Subtilis und Pseudomonas Aeruginosa. Die hemmende Wirkung von Lakritzextrakt auf Bacillus subtilis ist besser als der von Escherichia coli, und es wird angenommen, dass Lipopolysaccharid auf der Zellmembran von gramnegativen Bakterien die Diffusion von hydrophoben Verbindungen einschränkt. Die hemmende Fähigkeit des Süßholz-Extrakts gegen Listeria-Monozytogene ist stärker als der von Nelken, Oregano, Rosmarin und anderen 13 Arten von Gewürzen. Seine hemmende Fähigkeit gegen Pseudomonas-Fluorescens ist nur an Zimt, und gegen Escherichia Coli und Lactobacillus willen ist keine hemmende Wirkung. Der gemischte Extrakt aus Süßholz und Rosmarin hat den besten Effekt, was besser ist als die Kombination von Nelken, Rosmarin, Zimt, Lakritze und einem einzelnen Produkt.
(3) Antioxidantien Die antioxidativen Wirkstoffe des Lakritzelzes umfassen hauptsächlich Glycyrrhossäure, Glycyrrhizin-Flavonoide, Flavonoide, Phenolsubstanzen, Polysaccharide usw. Glycyrrhizensäure und Glycyrrhizin haben einen synergistischen antioxidativen Effekt. Als nicht-enzymatisches Antioxidat von Fleischprodukten spielt Lakritzextrakt eine wichtige und positive Rolle bei der Verhinderung der Oxidation von Fett und Protein während des Fleischlagers und der Aufrechterhaltung der Fleischqualität.
(4) Geschmacksverstärker, Schaumstoff, da Lakritze einen angenehmen charakteristischen Geschmack hat, ist Lakritze weithin als Gewürz in Lebensmitteln verwendet, um den Aroma von Lebensmitteln zu verbessern. Lakritzextrakt wird hauptsächlich verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln wie Süßigkeiten und Getränken zu verbessern. Glycyrrhossäure ist ein gutes Tensid, das als Schaumstoff in Lebensmitteln wie Wein und alkoholischen Getränken, Süßigkeiten, Halva und Süßigkeiten verwendet wird. Glycyrrhossäure kann verwendet werden, um den Geschmack des Kakaopulvers zu verbessern, und kann etwa 25% Kakaopulver in Lebensmitteln ersetzen, die Kakao enthalten. Das Hinzufügen von Glycyrrhossäure zum Kaugummi kann Kaugummi einen dauerhafteren Geschmack geben. Der Lakritzextrakt wird zu einem flüssigen Nahrungsergänzungsmittel, das von Cranberry hergestellt wurde, zugesetzt, um den Geschmack des Produkts zu verbessern und den Produktzustand zu stabilisieren. Glycyrrhosäure erzeugt eine kleine Menge Schaumstoff im Zitrussaft, wodurch es frisch und natürlich ist. Glycyrrhossäure wird auch in kohlensäurehaltigen Getränken verwendet, um die Schaumeigenschaften von kohlensäurehaltigen Getränken zu verbessern. Glycyrrhossäure ist ein gutes Tensid. Es wird hauptsächlich als Schaummittel in der Bierfermentation verwendet, um den Schaum des Bierschaums fein und stabil zu machen und die Bitterkeit zu reduzieren, die vom Bier hergestellt werden kann.
